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利川汪营那位“酒摄之徒”,你认识吗?

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发表于 2021-10-7 15:44:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“九月九酿新酒,好酒出自咱的手。”在恩施州利川市汪营镇,有位名闻四里八乡的网红酿酒师“酒哥”。因爱好酿酒和摄影,成了粉丝口中的“酒摄之徒”。
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“酒哥”名叫蒲巍,妻子和女儿被称为“酒嫂”“酒妹”,还有一只从小养大的爱犬名唤“步枪”。金秋时节,农村新报全媒记者来到位于清江源头的蒲氏酒坊,推开竹门,下到酒窖,只见酒缸林立,酒香氤氲。
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出窖,上甑,蒸馏,出酒……在从父亲手里接手酿酒的16年里,蒲巍用心潜藏在窖藏中,他运用利川硒地得天独厚的自然环境,融合家传固态发酵工艺和利川土家流传的酿酒方法,将清冽的山泉水,熬出烈酒万盅。
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“这个蒸汽是酒汽,得赶紧盖起来。”9月28日,在“酒哥酿酒”微信直播间里,蒲巍边下高粱酒糟,边见缝插针向粉丝科普古法酿酒工艺,“这一甑子是500多斤红高粱,能出约200斤酒。”“上面的浮沫是高粱壳,高粱壳单宁含量过高,也是导致酒苦的原因之一。”

当清澈的白酒顺着竹筒缓缓流淌,蒲巍瞅准时机,眼疾手快精准取酒,测量度数。“新酒的话不太适合直接饮用,需要存放一段时间,口感更好。”蒲巍对着手机吆喝说,“我们家都是窖藏一年以上的清香型高粱酒,点击链接下单,三至五天即可送达。”
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4个多小时的直播,吸引了9.7万人在线观看,线上成交额近6000元。来自陕西省的马先生专程赶来,为2岁半的女儿定制两坛“女儿红”,写上名字、印上脚印,经时光酝酿,静待启封的那一刻。

端簸箕、搬粮袋、运酒缸、逗“步枪”,闲暇时,蒲巍会把日常工作和生活趣事拍成图片和短视频进行传播。他的抖音账户“酒哥酿酒”,累计发布了400余条短视频,粉丝量破227万,点赞量超3685万。

在蒲巍看来,一杯酒从田间走到舌尖,需要历经几十道工序,在这期间,每一寸窖泥,每一粒粮食,每一滴泉水,经过老匠人们温暖的双手和敬畏的心,才淬炼出这来之不易的绵柔。

而如今酿酒行业普遍采用机械化生产,勾兑酒泛滥,纯手工酿造原浆酒尽管拥有更健康的品质和更醇厚的口感,但发展受限。

蒲巍说:“我感觉到有一种责任,只自己埋头做酒是不够的,一个人一双手,力量终究是有限的,只有让更多的人关注支持纯手工酿造原浆酒,让当地匠人经年坚持的美酒品质走出利川,才能真正传承和发扬下去。”
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古法酿造,守住时间的味道。他开始积极走访当地酒窖,把自家酒窖装上亲制的会发光的“小窗户”,模仿太阳光从窗外透进来的氛围感,用手中相机记录下一组组风格特异的风俗人像,利用微信朋友圈等自媒体平台向外传播,同时也参与当地祭祀文化的发掘保护工作,将巴蜀奇诡瑰丽的样貌风情融入了窖藏仪式之中,给人以惊艳之感。
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“酿酒就像种庄稼,只有用心栽培才有好收成。”蒲巍笑着说,“在我们家,‘步枪’才是网红,而我只是一个小小的酿酒师,最快乐的时候,就是看见自己用汗水和力气换来的琼浆,从竹筒里流出来。”

来源:湖北日报农村新报

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